Хрен – растение с корневищем, которое имеет имеет приятный острый вкус. Корни хрена, а особенно листья содержат большой процент белков, витамина С, углеводов и минеральных солей.
Из натертого хрена выделяют вещества, обладающие антимикробным действием, горчичное и эфирное масла, которые придает вкусу продукта жгучесть.
Хрен убирают осенью, предварительно срезав листья. Корни очищают от земли, немного подсушивают и хранят засыпав стружкой.
Из корней хрена готовят различные приправы к мясным блюдам. При мариновании овощей используют как корни, так и листья.
